Fine Diningファインダイニング

「食材を一から自分たちの手で育てる。そんなレストランは多くはありません」。自家農園の恵みに感謝していると話す真境名シェフ。ホテルの自家農園Our Farmでは、農薬と化学肥料を使わず、自然と向き合いながら野菜やハーブ、熱帯果樹を丹精込めて育てています。土の匂い、野菜の手触り、シェフ自ら農園に足を運び、旬の美味を確認しながら、今日、ここでしか味わえない感動の一皿を紡ぎ出しています。

「自家農園で採れたての野菜が持つ、みずみずしさや濃厚な味わい。その力強い美味しさを知っているから、手を加えすぎないことを大切にしています」。例えば、塩とオリーブオイルだけで野菜をピューレにする。シンプルな調理法は実はとても繊細で難しい。けれど、だからこそ野菜本来の旨みが際立ち、まっすぐに伝わります。常に素材と向き合い、素材の魅力を引き立てる料理が、心と身体に満ちていきます。

「沖縄県産の和牛や読谷村の紅豚、近海で獲れた新鮮な魚介類など、地元の食材にこだわり、フレンチをベースに地中海のエッセンスを加えています」。自家農園で育てた無農薬野菜をはじめ、沖縄の豊かな海と大地の恵みが、シェフの技と感性によって昇華されていく。鮮やかな彩りと香り、豊かな味わい。亜熱帯の森に抱かれたダイニングで、五感に響く料理をご提供しています。